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朔州名菜
泉源:朔州市旧事中央2013-07-19 09:24:00
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  莜面栲栳栳:

  莜面栲栳栳,也叫莜面窝窝,是山西中北部高寒地域官方的家常美食,如今已成为杂粮小吃在饭馆酒楼很受接待 .

  莜面栲栳栳其制法、称号来源,要追溯到1400年前的隋末唐初。官方相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家属途经灵空山庙宇盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以招待。李渊问:“手端何物?”老方丈答:“栲栳栳”。栲是动物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物用具(《辞海》)。唐寅有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”看来其时方丈因此手真个小笼屉作答了。厥后李渊当了天子,便派老方丈到五台山当方丈。老方丈领导众僧到差,途经静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给本地。再厥后这种官方面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为南方山区人民的家常美食。官方另有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的便是这种面食犒劳全军,一举创建大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。

  此是官方传说,但莜面栲栳栳在山西官方除了是家常美食外,的确另有犒劳亲友高朋之意。在雁北和吕梁山区,人们付与吃莜面栲栳栳以“牢固”、“友爱”等优美意味。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓伉俪白头到老。年末岁末时更要吃,以祈百口友爱、人运利市。

  美食风俗多泉源于中央物产与历史传承。大同广为传播着如许的谚语:“四十里莜面,三十里糕,二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的旅程,而吃了豆面只能走二十里旅程。故这里的人们对莜面特殊宠爱,奉为珍宝。山东南部高寒地域,盛产莜麦(也称燕麦、玉麦),从民谣“雁北三件宝,莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。已往费力的天然条件熬炼了山区人们杂粮细做的本事,新媳妇在婆家第一次上锅,要先在莜面上露一手;而新半子春节登门也要吃上十种格式的莜面饭。莜面栲栳栳,便是这种莜面饭的一种,因形似“蜂窝”,以是本地老黎民也称其为“莜面窝窝”。

  莜面窝窝是一道很有来源和有意味意义的点心。它的口感劲道,弹牙有韧性,冷汤的滋味麻辣鲜香很开胃。在冷汤里蘸着吃,相称鲜味。

  右玉盐碱羊肉:

  “塞上绿洲”以羊肉鲜嫩而著名,而盐碱羊肉是颇具特征的招牌菜。

  用“一只羊半碗水,半只羊一碗水”的原始做法烹制,加盐出锅一把葱,其他调料都不消,包管了羊肉的原汁原味,鲜美至极。

  绿洲稍麦:

  民国十八年(1929年),出生于右玉杀虎口的郝四(郝步霞)与人合资在右玉大南街创办了一个“桐葱饭馆”,饭馆的马富海做的稍麦,皮薄、馅嫩、味美适口,谁人美呀,已经折服了几多主顾的心。

  塞上绿洲饭馆在发掘、整理先辈徒弟的制造武艺,字斟句酌,做出了“嘴儿花,皮儿薄,一口溜滑;馅儿嫩,味儿浓,满口飘香;提起来是一条,放上去是一团”的正宗稍麦。

  荞面疙瘩:

  红山荞麦,产于平鲁区红山村,经加工后的红山荞麦仁出口于日本等国度。

  荞面疙瘩便是精选平鲁红山荞麦,精加工成面粉,纯手工制造,为我旅店主顾最喜好特征小吃之一。

  制造历程中和面讲求搋打揉拶,疙瘩形似猪耳朵,再配以田舍臊子,软中带韧,口感爽滑,并有降压、降胆固醇等药勤奋效。

  上世纪七十年月初,日本宰衡田中角荣、法国前总统蓬皮杜访华时期,指名食用红山荞面。

  二女冷粉:

  应县冷粉是用马铃薯淀粉精制而成。应县二女冷粉清冷爽口,滑溜精致、解暑止渴,软中有顽,顽中有筋,筋中有香,香中透辣,入口余味无量,是本地别具风韵的小吃。

  其特点有三:一是含水量多。故比别处的冷粉软。又因应县大部门为黄地皮,异样的马铃薯比别处的质量好,淀粉比别处的质量高。做出的冷粉有软、顽、筋的特点。二是切工精致。有的用刀切,有的用粉擦子擦,不论怎样切怎样擦,总是粘而不停,加上调料后,根根都沾料,入口香味浓厚,吃后满嘴留香。三是调料制造精致。盐、酱油、醋、味精、芥末、葱、蒜、香菜等各味俱全。尤其是用本地生产的胡麻油炸花椒、大料、辣椒等佐料去滓后留下的辣油调治,越发香味四溢了。

  长命福禄肉:

  相传,“王阁老送女就一次”的故事,在山阴县家喻户晓,众所周知。而官方传说最不知晓的是送女时期的一道菜“福禄肉”。

  王阁老,山阴人,明朝时期历任天子教师。本名叫王家屏,又称王囚,因“囚”的意思是除天子以外,天下生齿中的第一人。其时,他的女儿出嫁至山阴城(现古城镇)。已身居高官的他,多年未探望留在乡土的女儿。有一日心血来潮,想看望故里和女儿,向皇上请奏“旋里看望女儿。”皇上准奏,于是领导上千人马和家属回故里。这可惊坏了他的亲家,不消说住,便是生存摆设也无可耐何!着急之余,想到了最好是宰猪杀羊,此中最好的照旧“红烧猪肉”,但这道菜已很平凡,吃的多时对人体有益,要是破坏朝臣身材,那但是杀头之罪。无法之下,只好应急将红烧肉配以别的辅料,减除其反作用。其时的人们没有“三高”认识,只是怕把人家吃坏罢了。于是广纳贤士,诚聘高厨,特制一道既不损伤身材,又能益寿的菜“福禄肉”。王阁老吃后赞口不停。相传之下,这道菜成为山阴的名菜。

  “福禄肉”是由猪肉、豆腐两种质料加工而成。为了革除猪肉对人体的血压、血糖、血脂形成不良影响,他在原配方的底子上,根据养分学,内加梅、菌、菇、枸杞等食用身分,制成了一道长命“福禄肉”名菜,肥而不腻、老幼兼宜,清新、中途夭折。

  宋氏糖干炉:

  据传说怀仁“糖干炉”源于辽代,是一个面点师为官祖传递谍报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯洁,风韵奇特,爽性香酥,成了风行临时的中央特产。

  清德宗光绪二十六年,八国联军由天津攻入北京,夏历七月二十一日,慈禧太后挟持光绪天子与王公大臣等人逃出都城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人马离开大同府,八月初五,慈禧一行自负同动身,往南而行,总戎马玉昆率人护送到怀仁,驻跸庞家大院。父母官员特将本地城内四牌坊一家面点铺消费的“糖干炉”呈上。进膳时,慈禧见盘中一烧饼黄澄澄,圆墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李莲英见太背面有讶色,忙道:“老佛爷有何不当?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外实内空,险些闪失我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。

  新中国建立后,一九五八年,怀仁各店铺“糖干炉”面点名师、妙手云集怀仁县副食品加工场。他们及其三代传人对峙承继传统工艺、开辟创新的生长思绪,接纳手工捣制的精深技能,研收回甜、咸、果、蛋等系列套装种类,全新上市。

  据田雄老人回想说,周恩来总理陪伴一位访华的美国总统颠末怀仁时,就吃过他亲手捣制的“糖干炉”。

  宋氏糖干炉的加工工艺为宋氏家属祖传,经多年不停探究、创新,到了宋学礼徒弟这一代,其工艺更臻成熟。宋学礼早些年在食品加工场事情,重要从事糖干炉的加工消费,2002年宋学礼在东农贸市场建融通副食品加工场,重要消费加工糖干炉、麻花、油旋、月饼等食品。

(编辑:王文博)

责任编辑:admin

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